フランスパンの生地を作るのは、とても楽しい作業です。うどんを作る時も同様ですが、生地作りには魂が入ってしまいます！いつの間にか自分が職人になってしまうのです。
まあ、おいしいフランスパンの作り方は、その気持ちが一番重要ですからね。
■フランスパンの生地
┣【強力粉】：２８０ｇ
┣【薄力粉】：１２０ｇ
┣【砂糖】：１４ｇ
┣【塩】：６ｇ
┣【ドライイースト】：８ｇ
┗【ぬるま湯】：２５０ml
１.容器にぬるま湯を入れ、砂糖をすこし加えます。さらにドライイーストを溶かして、１５～２０分くらい待ちます。
２.時間が経ったら、ボウルに強力粉、薄力粉、それから塩と砂糖を足して１を加えていきます。冷水などでピシッとしめるといいです。
３.生地が落ち付いてきたら台に取り出して、たたきつけます。
４.朝布団を起こす要領で、生地を起こし、横からつまんで、再度たたきつけます。
５.生地が少しずつ硬くなってくるので、掌の硬い部分で押しほぐします
６.生地が弾力を持ち、引っ張って伸びを維持するくらいになったら丸めていきます。
フランスパンの発酵と焼き
フランスパンの生地ができたら、発酵させ、いよいよ焼いていきます。育ててきた娘が嫁いでいく時の気分です(たぶんこんな感じでしょう)！
【一次発酵】
７.ショートニングを薄く生地表面に塗って、容器に移し、２８℃くらいの場所で、数時間発酵させます。約２倍～２．５倍程度まで膨らんだら発酵完了とします。
８.生地を取り出し、台の上で平に広げ、生地を三つ折りにします。
９.包丁かスケッパーで４等分に切り、切ったものを丸めます。
10.生地が乾燥しないように天竺布などをかぶせ、暖かいところで２０～３０分寝かせます。
11.うどんを棒に巻きつけるように伸ばしては、生地を丸め、パンの形に整えます。
【二次発酵】
12.約３０℃くらいの暖かい場所で、１時間くらい発酵させます。
13.クープという切り込みをいれます。パンに対して斜めに３、４本入れます。
14.表面に霧吹きをして、２３０℃のオーブンで、約３０分程度焼きます。焼き加減はときおり確認するようにしてください。
15.完成です♪
フランスパンのおいしい食べ方
フランスパンを上手に焼くことができたら、楽しくおいしく召し上がっちゃいましょう。
フランスパンの食べ方といっても自由なので、普段通りに食べるとよいのですが、私がいつもやっているマニアックな食べ方をご紹介します。
広島焼き風フランス
（遠慮のいらない）来客時にときどき作ります。ほとんど焼きそばパンですが、広島風お好み焼きのように、軽く蒸したキャベツと卵、それから三枚肉を切り込みを入れたパンにそのままはさみます。焼いたそばを入れたら、半熟に近いオムレツ状の卵を乗せ、「オタフクソース」とマヨネーズをかけたら完成です。ものすごく評判がよくて、来るたびに作らされるので、手作りのフランスパンの食べ方としては手間がかかりすぎですが。
細切りセロリとめんたいマヨ
セロリを縦に細切りにして、フランスパンの切り込みに入れ、めんたいマヨ(市販のものです)をかけるだけです。マヨがパンになじむくらい時間をおいた方がいいかも知れません。
簡単だけどおいしいですよ。
フランスパンのおいしい食べ方としては、一般的なガーリックトーストやフレンチトーストは間違いがありません。
